Weiterbildungen im Jahr 2012

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Dieser Intensivkurs mit dem holländischen Diätspezialisten Johannes Kingma richtet sich sowohl an Betroffene als auch an Köchinnen und Köche.

Das moderne Leben mit seinem Stress und seinen vielen ernährungsbedingten schädigenden Einflüssen stellt grosse Anforderungen an die Verdauung und insbesondere ans Leber-Galle-System. Man schätzt, dass 80 Prozent der Menschen an einer mehr oder weniger deutlichen Leberschwäche leiden. Bei chronischen Erkrankungen wie Allergien, rheumatischen Beschwerden und Krebs ist die Leber in Mitleidenschaft gezogen. Chronisch entzündliche Darmerkrankungen wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa sind weit verbreitet. Fast niemand weiss, wie viel man mit Ernährungsmassnahmen zur Behandlung beitragen kann. Wie lässt sich die Leber in ihrer Arbeit unterstützen und anregen?

Die moderne klinische Diätetik mit ihrer Devise «Erlaubt ist, was bekommt» hilft bei der ernährungstherapeutischen Behandlung von Erkrankungen des Verdauungstraktes und des Leber-Galle-Systems nicht weiter. Heute gelten organbezogene Kostformen wie Magen-, Pankreas-, Galle- und Leberdiäten als unwissenschaftlich, weil man damit keinen wissenschaftlich nachgewiesenen therapeutischen Effekt erzielen kann. Sogar der Begriff «Schonkost» gilt als unprofessionell. Dabei drückt «Schonung» sehr genau aus, was man mit einer individuell angepassten, leichten Vollkost beabsichtigt wird: die Entlastung eines erkrankten Organs. Nach dem Abklingen der Beschwerden aber soll sich das weitere ernährungstherapeutische Vorgehen nach der Frage richten, wie das betroffene Organ in seiner Funktion gestärkt werden kann. In unserem Seminar wollen wir auf dem Hintergrund des anthroposophischen Menschenbildes hierzu die Grundlagen erarbeiten. Sie lernen Folgendes:

· Was bei Durchfällen und Blähungen hilft (Zwei-Stunden-Möhren, Getreideschleime, Kräutertees u.a.)
· Der Leber-Galle-Rhythmus und wie man die Ernährung auf diesen Rhythmus abstimmt
· Wie man Getreide und Gemüse so zubereitet, dass sie Darmbeschwerden lindern und die Verdauung stärken
· Wie man eine Darmsanierung durchführt mit Brennnesseln und anderen Wildgemüsen
· Wie man nach Abklingen der Beschwerden eine weitgehend normale, abwechslungsreiche Vollwertkost aufbaut

Der Begriff Qualität ist vor allem in der Werbung für Lebensmittel und deren Zubereitung sehr beliebt – aber was bedeutet er eigentlich? Welche Unterschiede entstehen bei der Erzeugung von Lebensmitteln durch Züchtung, Anbau, Ernte und Lagerung? Lässt sich die «Ernährungsqualität» durch die Verarbeitung und Zubereitung positiv oder negativ beeinflussen? Muss es immer Handarbeit sein oder können auch Maschinen qualitativ gute Arbeit leisten? Kann eine fröhliche Gesinnung bei der Mahlzeit einen Teil oder gar alle Mängel ausgleichen? Welche Auswirkungen haben Wärme und Kälte physikalisch und seelisch auf die Verträglichkeit der Speisen?
Dieses Modul befasst sich in Theorie und Praxis mit den Voraussetzungen für eine Ernährung, die mitgestaltend in die Qualität von Denken, Fühlen und Wollen der Menschen in allen Lebensbereichen hineinwirkt. Schliesslich wird auch der soziale Aspekt für die Menschengemeinschaft und die ganze Erde beleuchtet.